炎炎夏日,人不仅胃口不好,还容易中暑,那我们来学一学做养生吧
菊花藕羹
主料:莲藕克、鸡血75克、鲜菊花50克、鸡蛋50克、黄酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、葱汁5克、姜汁3克、香油5克、花生油50克
做法:
1.老藕去节,削去,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软
2.鸡血也切成同样大的方丁
3.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油
4.原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性
5.将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散,搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上,食用时搅匀
(制作菜须选用老藕,但必须蒸酥才糯软,淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如花)
薄荷绿豆汤
主料:绿豆克、薄荷5克、白砂糖克
做法:
1.绿豆放入清水克煮好
2.薄荷干用水冲洗,加水约1大碗,浸泡半小时,然后用大火煮沸冷却,过滤,再与冷却的绿豆汤混合搅匀
(此汤清凉祛火,解暑醒神,如在汤中加芡实,薏仁,莲子,蜜枣等,则可制成不同风味,又有增强其健脾益气,利湿解毒的功效)
苦瓜瘦肉汤
主料:苦瓜克、猪肉(瘦)克、盐2克
做法:
1.将苦瓜洗净,去籽切块
2.瘦肉洗净切成片3.加清水适量,先大火,煮沸后
3.打去浮沫,改用小火,煮至七成熟
4.放入苦瓜块,煮熟调味即成
冬瓜荷叶汤
主料:冬瓜克、荷叶20克、盐4克
做法:
1.将冬瓜削去皮,去瓤,籽,切成块状
2.将鲜荷叶洗净,切成丝,二者同主入汤锅中,加水适量,先用大火,煮沸后改用小火,煮熟用精盐调好味即成
三鲜冬瓜卷
主料:冬瓜克、火腿75克、香菇(鲜)75克、鸡蛋克、黄酒10克、盐4克、味精2克、香油8克
做法:
1.把鸡蛋放细盐、味精少许,搅散
2.将锅洗净烧温热,用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂),再把蛋液倒入,晃动锅,使其均匀,烘成蛋皮,切成4.5厘米宽,7.5厘米长的长方片
3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片,用沸水烫软即浸凉水激凉
4.香菇去蒂批成薄片
5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可
6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住,统统卷好,排在扣碗中,加细盐和黄酒,用鲜汤浸没,上笼蒸15分钟,蒸至入味
7.食用时,扣在大汤碗中加满鲜汤和味精,淋上麻油即成
鸡骨草瘦肉汤
主料:猪肉(瘦)克、鸡骨草60克、枣(干)30克、盐3克、味精1克
做法:
1.将鸡骨草、红枣洗净,猪瘦肉洗净,切块
2.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮沸一小时,放盐、味精调味即可
草菇丝瓜汤
主料:草菇20克、豆腐(北)克、丝瓜克、姜5克、盐3克、白砂糖3克、香油4克、胡椒粉8克、鸡粉2克
做法:
1.干草菇洗净浸软,切去硬的部分,然后挤干水
2.将板豆腐切成薄片待用
3.把水烧开,放下油,下丝瓜焯至仅熟捞起,浸冷滴干水
4.豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟,捞起滴干水
5.放下草菇煮4分钟,捞起冲洗净,挤干水
6.下油爆姜,加水煮开
7.放下材料再煮开,略煮片刻至丝瓜熟透,下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可