说到广府汤水，人们自然会想起老火靓汤。所谓老火靓汤，指的是用文火长时间熬煮的汤，它可是广府人传承数千年的食补养生秘方，更是广府女人万般温情煲煮，用时间赢得的美好。
补气鸽子汤喝汤的历史有多久，怕是没人能考证，也许在人类懂得用器皿烹制食物之时就开始喝汤了。在中国的大部分地区，汤在食中只是一个可有可无的配有了是添滋味，没有也不算是遗憾。
虫草炖水鸭唯有广东人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整顿饭，饭前先喝小半碗老火靓汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗甜汤，为一餐饭的过程做个完美的记号。
猴头菇煲竹丝鸡广东人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛。每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调，既有营养又可起保健和美容养颜的作用。
淮山沙参玉竹鹅肉汤老火靓汤核心是肉。猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏，提供了谷氨酸，各种鱼肉，提供了核苷酸，这两种氨基酸协同作战，鲜味提高了二十倍，不好喝都难！
木瓜猪骨墨鱼汤老火靓汤的灵魂，是各种药材、蔬菜和水果，贡献味道之余，更贡献各种功效，博大精深的中医药，给家庭主妇们和厨师们广阔的舞台，让享用老火靓汤的人们拥有无限的想象空间，一边喝着美味的老火靓汤，一边听着或想象着它给身体带来的各种美好，人生简直达到了高潮！
羊肚松茸老鸡汤老火靓汤的秘笈是功夫，在烹饪技法上，能够称之为老火汤的，必然要费上许多的时间制作，俗语有“煲三炖四”的说法，先猛火一阵猛攻，让肉里的蛋白质和风味物质释放出来，再转慢火，所谓慢工出细活，猛攻不下你，熬也把你熬出来！
松茸炖辽参不同时节选择不同食材，符合中医顺应时令养生的原则。春天湿气重，可以煲鸡骨草炖猪横脷或是五指毛桃薏米煲瘦肉。
鸡骨草煲猪横脷夏天湿热为主，就煲消暑清热解毒汤。
凉瓜蚝豉炖排骨秋天一般煲润肺润燥汤，如南北杏菜干猪肺汤、无花果炖猪骨。
太子参无花果瘦肉汤冬天大多煲进补汤水，如冬虫夏草瘦肉汤。
冬虫夏草瘦肉汤广府人根据自身体质和配合外在环境对人体进行调理，以求达到天人合一、阴阳调和的状态。
虫草花干贝玉米汤有人分析，广东人之所以爱喝汤，与潮、暑热的地域性气候有着相当大的关系候影响食欲，所以要用另一种进食方式补充，以至于在广东生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。广东人有一句表示关心对方的话“你应该多喝些汤啦。”这句话非常耐人寻味，从中表达了广东人对汤那份不可言传的情结。
海参鲍鱼瘦肉汤一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是果腹之物，更是传情达意的好媒介，不太善于用言辞表露情感的人，把关怀融入到汤水中，让受者暖胃可心，其中最佳的佐证是，广东女人经营婚姻之道就如同煲老火靓汤，耐心是态度，选取搭配合理汤料是技巧，目的是让劳累的爱人通过喝汤体味家庭的幸福。
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