广东人对西洋菜绝对是真爱，相信绝大多数广东人都喝过西洋菜汤，每年的秋冬季节，都会用西洋菜来煲汤，这时候的西洋菜是时令菜，而且秋天气候干燥，容易出现燥咳。这汤清热去火，润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。
西洋菜陈肾猪骨汤
食材：猪筒骨1斤，西洋菜半斤，胡萝卜1根，陈肾（腊鸭肾）2个，陈皮2块，南北杏10克，蜜枣2颗，姜一块
做法：
1.西洋菜提前用盐浸泡30分钟，然后洗净；
2.猪筒骨加姜片冷水下锅焯水3分钟；
3.锅里放入适量清水和姜片煮开，放入腊鸭肾焯水捞出，然后切片；
4.陈皮洗干净，用水浸泡一会，刮去内囊；
5.南北杏，蜜枣，姜洗干净，姜切片备用；
6.胡萝卜洗干净削皮，滚刀切块；
7.除了西洋菜，把全部材料和姜片放入汤锅里，加入足量的清水；
8.大火烧开后，再放入西洋菜，转中小火煲2个小时；
9.出锅可以加少许盐，也可以不加盐，因为腊鸭肾是咸的，咸味已经煲出到汤里了；
现在的季节正好十分的适宜食用这道汤，西洋菜汤味清润可口，西洋菜跟腊鸭肾都十分营养。西洋菜具有清肺润燥，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等的功效；腊鸭肾则、可以健脾清滞，促进食欲，所以这道汤有很好的降火作用。再搭配猪骨，此汤有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、如厕不畅、胃纳不佳的老人孩儿服用。
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