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立夏将至,广东人煲汤爱用6种植物,没

  • 来源:本站原创
  • 时间:2024/9/11 12:05:36
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广东人会煲汤,是全国出了名的,对此还有“广东万物皆可煲”的说法。在我看来,广东人的煲汤技法,不见得有多么的高深,最厉害的地方,其实是在于他们对煲汤食材的把控上。

在广东人煲出来的汤里,一定不只有单一的几样食材,光配料可能就多到数不过来。虽说这些配料食材用的量不多,但将它们组合在一起,就成就了广东汤水的美味。不知道大家有没有好奇过,广东人煲汤都喜欢用哪些配料食材?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题。

下面这6种植物类食材,都是广东人煲汤时常会用到的,一起来看看,你认识几种?吃过几种用它们煲出来的汤水?立夏将至,大家也可以用起来,解暑解乏,舒适过夏天。

1、粉葛

粉葛,属于豆科、葛属植物,它的药用名为“葛根”,相传是由东晋时期著名医药学家葛洪在茅山脚下发现的一种植物,并用这植物的“根”救了当时很多人的性命,因此就有了“葛根”这个名字。

粉葛

在广东人的眼中,粉葛可是“下火利器”,它的肉质为纯白色,粉质含量较多,口感甘甜,非常适合用来煲汤。粉葛刚开始下锅时,会闻到一股淡淡的腥味,但煲一段时间后,这腥味就会变成香味了。

粉葛猪骨汤、粉葛赤小豆煲鲫鱼汤、粉葛鲮鱼汤、粉葛蚝豉瘦肉汤等。

2、玉竹

玉竹,多指百合科植物玉竹的根茎部位,平时煲汤用的玉竹,已经是干制后的了,多呈不规则的片状,外表为淡黄棕色或黄白色。在广东大街小巷的汤料店里,基本都能找到玉竹这味食材。

玉竹

玉竹可以拿来泡茶喝,也可以用来煲汤,特别是跟肉类食材一起炖汤喝,解躁又解乏。在古籍《日华子诸家本草》中,就有提到过玉竹,“除烦闷,止渴,润心肺,补五劳七伤,虚损,腰脚疼痛,天行热狂”。

沙参玉竹乌鸡汤、沙参玉竹排骨汤、雪梨无花果玉竹汤、沙参玉竹海底椰汤等。

3、当归

当归,属于伞形科、当归属植物,主产自甘肃东南部地区,在我国西北和西南地区产量较大,也是药食同源的一样食材。广东人煲汤的时候,通常是带有“养”这个目的的,因此常会用到诸如当归这类的中药材。

当归

不过,用当归煲汤时,一定要控制好使用量,最好不要超过10克。当归本身带有一定的苦味,放多了容易影响到汤的口感,也会过犹不及。

当归红枣枸杞炖鸡汤、当归党参排骨汤、当归乌鸡汤、当归黑豆鸡脚汤等。

4、地胆头

地胆头,又叫地胆草、天芥菜,属于菊科、地胆草属植物,主要生长在向阳的山谷、林边、路旁、荒地等处,是广东地区非常常见的一种植物。在《闽东本草》中,曾这么提到过地胆头,“温脾利水,宽中下气。治水肿,腹胀,咳嗽,疳积,疝气”。夏天用地胆头来煲汤,也可以起到清凉降暑的作用。

地胆头

地胆头老鸭汤、地胆头水鸭汤、地胆头煲鸡汤等。

5、鸡骨草

鸡骨草,是豆科植物广州相思子的干燥全株,也是广东地区常见的一种植物,特别是在大山的脚下或是潮湿的荒坡地上,通常都能发现鸡骨草的身影。将鸡骨草采摘回来,洗干净晒干后,就是一味非常好的煲汤配料。

鸡骨草

在湿热难耐的夏天里,用鸡骨草来煲汤或是泡茶喝,可以带来几丝清凉,解暑又解乏。用鸡骨草来煲猪骨头,煲出来的汤喝着清甜无比,让人感觉夏天的火气能瞬间一扫而光。

鸡骨草灵芝煲猪骨、鸡骨草煲鸡汤等、鸡骨草瘦肉汤等。

6、五指毛桃

五指毛桃,又叫粗叶榕,属于桑科、榕属植物,也是广东地区家喻户晓的一样煲汤食材。五指毛桃的叶子会伸出来五个分叶,跟人的五指很像,并且将其茎部掰断后,还会流出类似牛奶的白色汁液,因此人们还习惯称其为五爪龙、五指牛奶等。

五指毛桃

五指毛桃还被称作“广东人参”,一般吃的时候,只取它的地下根茎部位,并且常用来煲汤喝,跟猪骨头、老母鸡、老鸭等食材是绝配。用五指毛桃煲出来的汤水,还带有淡淡的椰子清香味,喝起来也是清爽开胃。

五指毛桃猪骨汤、五指毛桃煲鸡汤、五指毛桃老鸭汤、五指毛桃椰子汤等。

上面提到的6样植物,只是广东人常用来煲汤的食材中的冰山一角。除了它们外,像沙参、霸王花、石斛、淮山、北芪、芡实、莲子等等,也是广东人煲汤经常会用到的“靓货”。要我说,要想煲出一锅正宗广东靓汤,首先得了解下这些煲汤时会用到的配料食材,以及它们的适合用法。如果你家里也有,可别错过了。

用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个


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