您现在的位置: 鸡骨草 > 鸡骨草性状 > 正文 > 正文

每日科普甜品配料的ldquo三生三世

  • 来源:本站原创
  • 时间:2021/12/21 11:33:37
北京比较好白癜风专科医院 http://www.gs218.com/m/

天气热起来了,冰冰凉凉的奶茶、糖水之类甜品又开始常驻人们的办公桌了,不过你知道里面五花八门的配料都是由什么东西制成的吗?今天狗哥就带你走进科学。

01

椰果和椰子是什么关系?

和很多人想的不一样,椰果其实并不是椰子直接产出来的,而是椰子水经过特殊菌类处理后,凝结产生的,类似于制作酸奶的原理。

其工艺流程就是在椰子水里加入葡糖醋杆菌(Glucoacetobacterxylinum),让它们在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

原始椰果形态

图片源自网络

椰果本身是无味的,但是可以经过糖化处理让它带上甜味。它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感,主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动、促进消化,并增加饱腹感,因此也是一种非常好的减肥食品。

不过随着现在人们对于椰果的需求量增加,考虑的制作成本的问题,已经很少有厂家再使用椰子水作为培养液了,但是椰果这个名字还是被沿用下来了。

椰果

图片源自网络

02

西米是什么米?

所谓西米,其实不是米,而是用西谷椰子(Metroxylonsagu)所产的淀粉制成的。西谷椰子是椰子的远方亲戚,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。

西谷椰树

图片源自网络

活着的西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉含量极高的营养物质,树越老营养物质积累越多,但是这些营养物质会在它死亡的时候消失一空。

因此当地人们会选择砍伐“大限将至”西谷椰子树,把茎干里的淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。

生西米

图片源自网络

但现在,西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。

西米露

图片源自网络

03

弹牙的珍珠是什么做的?

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆,是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉(Tapioca)制成,也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,它能够更好地跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。

粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是将焦糖加入了粉圆之中,并以此增加黑糖的甜味。在东南亚的一些地区和台湾,当地人会把加了这种棕色的珍珠的奶茶称之为“青蛙撞奶”,因为珍珠在杯子里若隐若现的感觉,非常像青蛙产在水里的卵的样子,并不是因为其中加了青蛙!

青蛙撞奶

狗哥拍摄

珍珠其实还是有点娇气的,煮的火候刚好的话,就会Q弹爽口;火候不对或者放得时间过长的话,就会外黏里硬,失去嚼劲。

Q弹的珍珠

图片源自网络

04

布丁是什么做成的?

布丁定义极其广泛,它泛指食材凝固成固体状的食品,但从狭义上来说,只有主要材料为牛奶和蛋黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁,多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的,再加一些食用色素和香精即可。

嫩滑的布丁

图片源自网络

说白了,布丁就是不透明的果冻。

05

仙草真的是用草做的吗?

没错!烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草(Mesonachinensis),台湾、马新地区又叫仙草(所以仙草冻的名字是这么来的)。活的仙草

图片源自网络

制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。

烧仙草成品

图片源自网络

06

龟苓膏和龟有关系吗?

有,大大的有!

龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口就会发现这东西不是一般的苦,仙草跟它相比就特别的小清新,所以通常都会配很多糖和炼乳之类。

加入蜂蜜的龟苓膏

图片源自网络

龟苓膏的主料就是“龟”和“苓”。龟(乌龟,Chinemysreevesiis就是乌龟的腹甲,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓,主要是用土茯苓(Smilaxglabra),不过也可以用茯苓(Poriacocos)。全是中药材,所以味道自然是苦的。

你们不要不信,就是上面这种中华草龟的腹甲

图片源自网络

土茯苓是一种植物,名叫光叶菝葜(báqiā)。菝葜在我国森林中很常见,也很多样,它们大部分是藤本,并且具有一个共同的特征:每片叶子的叶腋(如果你把叶柄想象成胳膊,茎想象成身体的话,你知道我在说哪里)都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分,就是“土茯苓”。

光叶菝葜

ngamruou.vn

茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌,寄生在红松的根部。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长,形成菌核,菌核发育到一定程度就会露出地表。

寄生在红松根部的茯苓

kannaway.


本文编辑:佚名
转载请注明出地址  http://www.jigucaoa.com/jgcxz/10740.html

Copyright © 2012-2020 鸡骨草版权所有



现在时间: