植物藏酒别院。西江日报记者杨丽娟摄
植物藏酒
01
冼启迪介绍说，
这是他们祖辈自创的“植物藏酒法”，
将酿好的酒装入大酒缸里，
密封埋入土中，其上种植桂树，
让酒在桂树的根系缠绕下长期贮藏，
为藏酒营造适合的温度和湿度。
而藏酒也会吸收桂树的清香，
使得酿出来的酒更加清香醇厚。
此外，这里还保存了
洞穴藏酒法、土藏法等传统藏酒方法。
山洞藏酒
02
山洞藏酒的酒洞
有个诗意的名字——醉仙阁，
洞里堆满了藏酒，
酒香渗透在洞里的每一个角落。
“这里的酒已经藏有20年了。”
冼启迪指着洞壁上墨绿色的苔藓类物质说道，这是一种叫“酒衣”的生物，是由酒的霉菌形成，是衡量藏酒质量的标志。有酒衣，说明藏酒的品质极佳。
流传百年的传统酿酒工艺
03
“冲源村酿酒有几百年的历史，
到我这代已经是第六代了。”
冼启迪说，为了传承祖辈流传下来的酿酒工艺和技术，他们一直保留着传统做法，如使用陶瓷缸装大米发酵，而不是像机械化酿酒采用的大不锈钢罐，既能让大米充分发酵，也能让酒自由呼吸，这样有利于酿出好酒。而他们所用的酒曲，更是祖传秘方，自己手工制作，而非市场采购。
冼启迪分享道，
酒的品质好不好，
关键看四点：
大米、酒曲、水质、气候。
冲源村有着得天独厚的自然环境，
甘洌的山泉水汩汩而下，
温度、湿度适宜，
种出的大米品质好，
这也是冲源酒能够流传至今的关键。
“我们不追求量，只追求质，打好酒品牌。”冼启迪说，新产出的酒售价10元/斤，10年藏酒的售价达元/斤。目前全村酿酒业带动10余人就业，月销售额17万元左右。看到了商机，也有村民谋划开设酒厂。
为了将好酒卖出深山，
他们还搞起了网络直播。
下一步，他计划申请非物质文化遗产。
打造酒文化产业
04
冲源村是冲源水库移民村，
建村时已做好统一规划，
房子依山而建，整齐有立体感。
为推动乡村振兴，去年，在市政协、县政协的帮扶下，冲源村进行乡村振兴示范村建设，经过人居环境整治、传统文化挖掘、建立酒文化展览馆，打造出“德庆酒乡村”文化产业基地。
一到周末，每天有几百人进村游玩，品美酒，尝美食，赏美景，还购买当地村民上山采回来的野生巴戟天、牛大力、鸡骨草等山货。接下来，冲源村立足实际，重点围绕“酒乡文化”，建设了冲源酒坊、打造民宿示范点等13个功能区，打造高品质乡村旅游产品，带动乡村旅游产业振兴。未来将会越来越好玩！
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◆西江日报记者杨丽娟吴威豪
◆编辑：邹泳琪
◆二审：易奇志王雯倩◆终审：刘伯明肇庆市纪委监委派驻市文广旅体局纪检监察组举报肇庆市文化广电旅游体育局纪委举报投诉往期·推荐
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本文编辑：佚名
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