发现身边的广东朋友，多少都有点怕上火，更地道的说法是“热气”。
任何症状，在他们眼里都可以归结为热气。
-长痘痘？热气啊。
-吃饭咬到舌头？热气啊。
-手机看久了眼睛干涩？热气啊。
一年天，广东人都在跟清热下火作斗争。日常各种凉茶和偏方就不说了，最离谱的是，连猫粮也有下火版……
今天就来聊聊“上火”这门广东必修玄学。
（本文仅供娱乐，不讨论上火降火的实际效果及原理。）
广东人为了降火
到底有多拼？
作为爱吃、但吃啥都容易上火的物种，为了不耽误自己的吃喝大业，广东人建立起了一套清热解毒的方法论——
1.食疗祛火，是广东人的基本素养。你肯定想不到，在广东，连喝奶茶都是为了降火。广州有家茶饮店叫周容记，深谙当地人这一需求，专门设计了一套菜单，每款产品的功效都安排得明明白白：
糖水也不止是甜品，更是下火神器，尤其是绿豆沙，不过一定要注意分量：
日常做饭也得选择下火的食材。
因为一则公认的真理：所有苦味食物都能降火，广东大概是全国最能吃苦的地方。
位于降火金字塔顶端的苦瓜，广东同事可以变着花样吃一周！因为它的清热下火功力太强，在广东还有个更通俗的名字，叫“凉瓜”。
另一种思路呢，是上火的食物，搭配降火的食物一起吃，就能把火气给抵消。很多经典广东美食，就是这样诞生的。
比如大名鼎鼎的羊肉煲，之所以要放甘蔗马蹄，不是因为它们清甜，而是要中和一下羊肉的燥热。
还有知名的老火汤。在广东餐桌上，你会轮番看到冬瓜排骨汤生地土茯苓猪骨汤鸡骨草鸡汤沙葛鲫鱼汤......
这些食材和中药材的搭配玄学，总结起来目标就4个字：清热祛湿。
不过，上面说的这些，只能算日常维稳。
但凡吃了上火的食物，广东人就会召唤更厉害的降火大法：冰广式凉茶。
当地的凉茶铺普及到什么程度？早在年，广东就有1.2万家凉茶店了，要知道，今年上海的咖啡馆数量也就多家……
但在广东，你去凉茶铺，是点不到“凉茶”的。
因为凉茶只是个总称，必须精确到每种凉茶的名字，并清楚地记得对应功效，才能对症下药。
这几年，一些老牌凉茶铺出品越来越精细，比如杏林春，甚至专门针对吃荔枝上火，研发了一款荔枝降火茶。
如果实在记不住凉茶的名字，问题也不大，直接pick凉茶界的苦味王者癍痧，一杯下肚，可以灭掉不同症状的火。
虽然广东人从小喝凉茶到大，已经练就出一根不怕苦的舌头，但还是会以随凉茶一起递过来的一颗鼻屎糖，或者一小袋陈皮，来判断一家凉茶铺够不够专业。
来到广东的外地人，也难免耳濡目染，对凉茶的看法从一开始“不能承受的生命之苦”，演变为甘之如饴的救命水。
虽然去凉茶铺喝凉茶，是广东人心照不宣的降火仪式感，但真正的日常安全感，还是来自家中常备的板蓝根、夏桑菊冲剂和牛黄解毒片。
只要感觉到一点点上火的征兆，广东人就会随时随地，撕开几包冲剂，3秒捣鼓出一杯冰广式，实现凉茶自由。
日常也要时时预防上火。
拧开广东人的保温壶，里面装的很可能是菊花茶、金银花茶、罗汉果茶，直接当水吨吨吨，防患于未然。
吃火锅、烧烤、炸鸡等一切容易上火的场景，桌上必须有一罐王老吉、加多宝，才能安心。
2.民间神奇祛火大法，你根本想象不到。
被上火支配的恐惧，硬是把广东人都逼成了降火偏方研发大师；）
比如龟苓膏肠粉，这个脑洞，大概真的只有广东人能想出来......
最广为流传的民间配方，大概是喝盐水降火，世世代代的广东人表示亲测有效。
民间还流传一种说法，如果牙龈长“蛇泡”了，用盐擦一擦便能消炎下火。
还有吃玉米时，扯下来的须别扔，据说用来泡水也能降火。广东的菜市场里，甚至能找到专卖玉米须的。
对于一些严重热气，但因为太好吃而无法割舍的食物，广东人也琢磨出了一些对付它们的方法。
比如荔枝，虽然一颗就自带三把火，但只要泡糖水or盐水吃，就能有效降低上火程度。
说了这么多
广东人挂在嘴边的“上火”
到底是什么？
广东人的一生，就是在和“热气”做斗争的一生。导致热气的原因有很多，比如天气炎热，熬夜......但罪魁祸首，往往指向饮食。
在他们看来，有些食物，天生自带上火属性。比如绝大部分的热带、亚热带水果：榴莲、芒果、椰子都位列其中。
至于为什么，老广只能告诉你，因为祖宗几千年的经验证明，吃多了很可能会招来喉咙痛、口舌生疮、便秘等一系列上火症状。更玄的是，上不上火还能精确到具体部位！比如荔枝肉是上火的，但荔枝壳却是清热的；榴莲也是，直接吃果肉上火，但要是拿榴莲壳去炖汤，却可以降火。有些烹饪手法，也是和“热气”深度绑定的：所有煎、炸、炒、烤过的食物，统统上火。这样看来，广州作为美食大户，烧烤业却发展得异常惨淡，也不无道理。
相比之下，“清蒸”就温和多了。这或许在一定程度上，解释了为什么“蒸”能在粤菜里占据重要的一席之地：既能吃出食物本身的原汁原味，还不热气，一举两得嘛！
广东人还认为，某些调味，也容易引起上火。最典型的例子，莫过于辣：
更夸张的是，不少广东师奶甚至认为，除了盐和酱油，其他调料都上火
有些加工过的食物，也被扣上了上火的帽子，比如奶粉。“不上火”，甚至成了广东爸妈挑奶粉时注重的硬核卖点。（有研究表明，奶粉和上火并无关系。）
这真的不是段子。看过这样一则新闻：新手爸妈因为担心孩子上火，用蔬菜水、薏米水给冲奶粉，导致孩子亚硝酸盐中毒......
蔬菜水中的亚硝酸盐会引起婴孩肠胃反应，严重可能引起中毒，请勿模仿！
不过直到今天，关于到底什么食物是上火的，也还没在全体广东人中达成共识。
比如多年以来，西瓜当属寒性还是热性，就一直没有确切的结论。这一点，搜索引擎可以佐证：
大部分人认为它是寒性水果，吃多了容易导致腹泻，但也有不少人暴食西瓜后开始喉咙痛，因此提议它应该被看做热性食物。
这套上火食物学说，大概只有爱吃又爱养生的广东人，才懂其中的挣扎与玄妙。
文｜黄小雀编辑eimo图
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本文编辑：佚名
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