“寧可食無饌，不可飯無湯”說的就是廣東人飲食文化的一個特點，喜愛煲湯滋補。廣東人眼裡，如果一頓飯沒有湯，那這頓飯就是不完整的。如果女朋友跟你說：今晚來我家，我媽請你飲湯。她的意思是“我媽對你基本認同”。湯，在這片土地舉重若輕。
在廣東，湯是宴席標配，廣東靚湯也叫廣東老火湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣東人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，既是調節人體陰陽平衡的“養生湯”，也是輔助治療恢復身體的“藥膳湯”。燉湯，在高級的粵菜館、酒樓能喝到，用料華麗。冬蟲草燉甲魚、椰子燉官燕等都是現在能喝到的山珍海味。酒店的燉湯一般是雙重蓋，將所有食材請入燉盅，用棉紙密封，放進大蒸屜蒸制。好的燉湯，渣水分離，湯清得像開水一樣，但滋味無窮。更樸實一些的，是每家每戶的老火靚湯。材料不外乎是雞、鴨、魚、乾果，還會有嶺南特色的中藥材霸王花、雞骨草、龍利葉，和外來的中藥北芪、黨參、紅棗、枸杞、花旗參等等。廣東的湯水，一年四季不愁重樣。春有解乏的茯苓茅根龍骨湯，秋有潤澤的南北杏菜幹豬肺湯，冬有活絡的水蛇蠍子湯，總能給你新意。不同的食材應對的情況也不同。加班熬夜多了，花旗參烏雞湯幫你提神補氣；夫婦要回應國家二胎政策，淮山枸杞甲魚湯能幫你滋陰補腎；孕婦剛生產完，貼心的公公婆婆燉上一煲木瓜花生鯽魚湯，幫助下奶。一個星期沒有喝湯的廣東人，不僅是身體會乾涸，心靈更會枯萎。畢竟從小到大，上火、感冒、咳嗽、體寒等全都是靠喝湯調養，喝不到湯，沒病也腦補著自己哪裡不舒服。
煲湯，要花心思養鍋，花心思清洗食材，花心思守住火候，再花心思慢慢等待。等到湯燉好了，把瓦蓋揭開，溫暖幸福的氣氛把你包圍，為自己、為家人花費的這份心思都是值得的。與“你餓不餓啊，我煮碗面給你吃”並駕齊驅的，是家人的一句“甘夜先返屋企，我留咗碗湯系廚房度俾你啊”。
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本文编辑：佚名
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