火锅是一群人的狂欢
煲仔饭却是一个人的小确幸
一到冬天，就总想吃点热气腾腾的食物，除了火锅和鸡煲，我能想到的大概就只有煲仔饭了。有小伙伴说：“世间最孤独的事，就是一个人吃火锅。”嗯，马上脑补了一下这场面，确实可怜得很。幸好还有煲仔饭的相伴，在空虚寂寞冷之时，有一份温暖又窝心的慰藉。只要到街边排挡点上一锅，挖一大勺腊味酱汁饭，大口嚼着咽下肚子，身心瞬间就热络暖和起来了。
从小到大对煲仔饭就有一种无以名状的情感，听着煲仔饭冒着热气还在发出滋滋的声响，就觉得莫大的幸福。说起它，友人还给我科普了一个有关它的烂gag。
“听说广东人什么都吃”
“孩子也吃吗？”
“唔，他们有一种饭叫煲仔饭，哈哈哈”
你有多久没有好好吃一顿饭了？
这是我经常问自己的问题。生活在快节奏的广州，周一到周五一直都处在连轴转的过程中，工作、学习成了生活的主体，很多事情就被简化得不能再简化。在这个快餐时代，我们早已把“如何正确完美地吃出一张外卖脸”的功夫练得炉火纯青。
日版《孤独美食家》电视剧有这么一句话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的——最高的治愈。”
从来都没想过在北京南路的小区里即星光广场会有一间好评如潮的小店，专门经营煲仔饭。别看这里毫不起眼，有时候难以忘记的美味往往存在于这些小街小巷。
超记全称为超记家庭煲仔饭，顾名思义，超记没有显眼的门面，只是一个简单家庭作坊，由小套间改建而成。
1腊味饭
到了上世纪80年代，腊味、排骨、牛肉、滑鸡煲仔饭，开始以煲仔饭界“四大天王”的面目出现，当中要数腊味饭最经典和最具风味。
广东人最爱腊肉、腊肠、一点葱花，简单的食材营造出不一样的味道，11月-1月是最佳时期，所谓的秋风起，食腊味。
传统的煲仔饭到了今天，也成了一人吃的典范。香糯的米饭、各种腊味，一点点蔬菜，恰到好处的酱油等调味汁，就是冬天里对自己最好的犒赏了。
堪称一切煲仔饭的始祖，很多人心里都有念念不忘的一碗腊味煲仔饭，但自认为有点过油，减分。
2
排骨饭
煲仔饭的正确吃法就是上桌后，打开盖子，淋上酱油，再盖回盖子闷一下子，让酱油入味，然后再盖上盖子闷一下子，数分钟过后，打开盖子，香味扑鼻啊，要是喜清淡的就不需要加酱油了。
丰腴醇厚的油脂和酱汁裹着白米饭，汨汨然，绵绵然的，在嘴里热腾腾绽放，香气在眼前氤氲了一层白雾。
排骨事先用酱油，老抽，水淀粉，糖等酱汁去腌制好，所以会入味三分。肉质软滑，口感细嫩，而米饭则吸收了肉汁，极度醉人，但稍有不足的是排骨碎骨太多，吃起来神烦。
3
窝蛋牛肉饭
揭盖的刹那，蒸汽散发，饭菜浓香扑鼻而至，饭面上铺着诱人的牛肉和鸡蛋还有青翠迷人的青菜。吸收了牛肉鲜味的米饭，加上锅壁上金黄焦脆的锅巴。自上到下，一份小小的窝蛋牛肉饭煲仔饭聚集了各种美味的精华。
新鲜牛肉加粘米煮好之后，开盖打一颗生鸡蛋，蛋液借着余热渗透进饭里逐渐固化，整煲饭透着淡淡的牛肉蛋香味，每一口慢慢品尝起来都觉得是上天的恩赐。
牛肉腌制得入味，吃起来有嚼劲，火候稳定，有时显得微韧。将生鸡蛋搅拌一番后至微微湿润，个人偏爱比较湿润的米饭，所以好评。
4
榨菜花腩饭
忘了在哪里曾看过蔡澜说过一个煲仔饭发烧友的故事：某次他在电台介绍有家餐厅卖淋猪油的榨菜五花腩煲仔饭，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，在路边把车一停就冲进茶楼给自己叫了一锅。赴一场孤身一人的约，只要有香喷喷的煲仔饭相伴，就能这样底气十足。
本以为花腩会肥腻，还在点餐前挣扎许久，尝的第一口就为自己下的这个明智的决定而感到欢呼。
完全是脆口的花腩，吃起来爽口弹牙。晶莹剔透的米饭吸取了花腩的油脂之后，米香味更加浓郁。在出锅后撒上的煲仔饭酱汁也极为重要，好的酱汁能让一碗煲仔饭的味道发挥到极致，但个人认为超记的煲仔饭上桌之时就足够入味，不必再另加酱油。
一煲之精华
煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。
一煲好的锅巴不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。
还有洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才行，曾试着把手去擦拭一下超记的煲底，底下几乎是干净得一尘不染。
5
猪肝枸杞煲仔汤+窝蛋
在寒天冻地的时候说起它，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。
冬日的大街上有无数的小馆子，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在红色交椅上喝火热的煲仔汤也是件美事，只是在此之前你需些时间的等候。
像极了小时候在家里奶奶用砂锅煲的老火好汤，想起了那时咕噜咕噜冒着热气的幸福。把鸡蛋搅匀，舀上一碗，喝下去暖心又暖胃。
6
鸡骨草炖猪展
超记的炖汤可真的算是良心出品，食材新鲜、炖盅干净。每一盅汤都会拿层白纸铺在盖子上，再放入炖炉去炖几个小时，保证原汁原味。
在这个气温多变的冬季，潮湿的天气最适合一些清润滋补的汤品。年关临近，大家吃吃喝喝应酬频繁。在外吃饭难免喝酒，这一盅鸡骨草炖猪展汤正好清肝热、去酒湿。
鸡骨草煲出来的汤水，香气清新，口感怡人，让人一喝之下立刻觉得清甜甘美，回味无穷。
7
淮杞炖土猪
广东人所谓的炖，指的是隔水蒸，就是说把材料放在密封的容器里，再用水加热，更能固本培元。吃锅巴的时候，要是怕热气的话可以倒在汤里泡一会儿再吃，一样美味可口。
用万般温情炖煮的美味靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。淮山和土猪的味道彻底混合在一起，汤底浓，味道美，火候足，实在是一大滋补佳品。
综合
寒冷的日子，街头巷尾一定会有几间熏黑了的煲仔饭店，门前摆开一溜炭火灶头，老师傅手持大钳来回巡视，一人照管二三十个煲，犹如一场车轮战。一碗饱含汤汁，浓郁咸香的煲仔饭，总能提振起人们的食欲。再加一盅花费数小时炖出来的靓汤，冬日里的一人食，如此圆满。超记的窝蛋牛肉饭满口留香，炖汤鲜甜美味，值得前往。
超记煲仔饭
营业
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.jigucaoa.com/jgcxz/9476.html
